软。、
做出来的整鸡色泽红润，酥烂鲜香，最重要的是，带着一股葡萄酒的香气。
在座的人全都不知道葡萄酒是个什么什物，只以为这个葡酒醉鸡是用葡萄和酒一起做出来的。
尝过鸡肉之后，没有不竖大拇指夸的。
吃起来骨酥肉烂这没什么稀奇，最重要是酒香沁人，只保留了葡萄的香味却没有它的酸涩，跟酒香混在一起，简直是浑然天成。
几口鸡肉吃下去，人都好像有了醉意一样。
这边酒还没敬，后厨就又端上来两道菜，分别是蟹黄白菜和八宝红鱼。
葡酒醉鸡刚刚吃过，余韵还未褪去，大家的筷子便都先伸向了蟹黄白菜。
这道菜看起来简单，但其中的工夫却比葡酒醉鸡要深得多。
这道菜中的白菜，必须选用上等的包头白。
外面和内芯全都弃之不用，只取中间长约六寸的菜叶，如开水锅一滚即出，过凉水后，放入约三十五度的高汤中浸煨一个时辰。
古代没有温度计可用，夏月初也只得利用经验来判断汤的温度。
为了能让高汤温度保持在这个区间内，她也是狠费了一番脑筋的。
浸煨好的白菜取出来，加入清汤烧开调味，