，不仅因为这道菜味道好，更主要的是，这道菜需要用郫县豆瓣酱和干红辣椒等配料，能够在很大程度上去除和遮盖牛尾的异味。
先将牛尾放入火中烧掉上面的牛毛，然后反复用清水搓洗干净，这才重新拎到案板上。
牛尾这东西很难处理，而且因为古代耕牛珍贵，寻常人根本没有随便吃牛肉的条件，许多厨子，一辈子都未必做过几次牛肉。
在这一点上，夏月初倒是很有优势。
王阳霖处理牛尾的速度比夏月初还要快一点，但是清理干净之后，却被如何将牛尾拆分开给卡住了。
他犹豫再三，最后选择了剁骨刀，从尾巴尖儿开始剁，动静简直是震天动地，条案和案板都随着他的手起刀落而上下弹动，砰砰作响。
闫文远在上头看得汗都冒出来了，将自己手下负责准备食材的衙役抓到一边，压着火气问：“这牛尾是从哪里冒出来的？原本的食材上有这个么？”
衙役吓了一跳，结结巴巴地说：“闫、闫大人，这、这个牛尾是因、因为昨个儿有两头牛走山路的时候脚下打滑，掉下去摔死了，所以才、才多出牛肉来，至、至于牛尾为什么成了食材，小、小的也不知道啊！都是按照这签筒里的抽出来的，那签筒可不是小的负责啊