要求不高，追求的是营养、油脂和饱腹感。
至于说会不会吃出什么毛病、会不会死人，倒在其次……
当杨川走下烽燧，开始操持涮羊肉的时候，三名关中汉子的脸上露出富足而满意的笑容，忙前忙后的，恨不得将这个少年人当成亲爹侍奉。
老崔头儿也很忙，提水，劈柴，按照杨川的要求，将两只青羊吊在一个木头架子上，用一把老刀子慢吞吞的切削着肉片，神情木讷。
杨川却显的很悠闲。
他打开自己的行囊，随手往清水汤里丢了七八样佐料，无非就是一些葱、姜、野蒜、大枣、党参、野枸杞和一丁点儿花椒粉，让汤汁保持一种半透明的状态，却已然香气袭人。
涮羊肉的秘诀是汤要清，料要精，肉要薄，蘸料要鲜香，汤中绝对不可放盐巴，这一点有很多人就搞错了。
在杨川看来，汉帝国的那些皇室和贵族的‘涮肉’，基本上可定义为大烩菜，既不好吃也不讲究，肥肉腻而腥，瘦肉嚼起来就像木柴。
调制完清汤，他这才开始调油碗和蘸料。
这一步看似神奇，实际上并没有什么技巧，不过就是备好胡麻油、羊脂、野葱、蒜泥、香菜末等小玩意儿，根据个人口味自己捯饬就行了。