样，你告诉他，当酒和醋在高温下同时进行混合熬煮的话，会产生什么效果。”
李牧霏想了一下，恍然大悟：“对啊，这就是个酯化反应，白酒里面的主要成分就是乙醇，而醋里面的主要有效成分就是乙酸和氨基酸，在高温下熬煮就会发生化学反应，生成乙酸乙酯，这种东西，就是传说中的果香味了。”
“说的一点也没错。”顾行知说道：“其实啊，这就是一种非常常见的烹饪技巧，但是有多少人知道这其中的道理呢。
这做菜，就跟做其他的事情其实很类似，吴明，有的时候光看表面是不行的，追究这背后的本质，才是最重要的。”
吴明楞了一下：“顾大厨，你是不是有什么话要跟我说？”
顾行知点点头：“听说你最近跟高老师在研究酒品酿造的时候，遇到了一点困难？”
吴明点点头：“这事儿你也知道了？”
“对，吴明，你的优势在于，你掌握了别人没有的技巧。”顾行知说：“但是你别忘了，这个世界上从来就没有什么玄学，任何现象都是有物质基础的，包括你那本我不知名的奇书上面记载着的东西，只有学到了一些系统的，基础的理论，让自己的知识体系扎实起来，才能真正活学活用，你明白了吗？”