煮沸。
就在熬着汤的同时，他又开始将高压锅里的牛掌捞出，里面的鸡汤倒掉，重新换上另外熬着的鸡汤，再次将牛掌丢了进去。
设定好时间，就等着牛掌变得软嫩脱骨时，就能迅速的做出成菜。
而另外锅里熬着的清汤，此刻放入配料已经煮沸，香味已经弥散开来，陈观澜将拨碎的鱼肉倒入其中，继续熬煮，同时加入酱油，盐巴，味精等等。
烧沸后勾芡，然后将鸡蛋黄倒入锅中搅匀，等羹汁再次沸腾，便再次加入调味料，洒入熟猪油，起锅装盆，撒上熟火腿丝，姜丝和胡椒粉便完成。
将青花瓷般的汤盆擦干净，把宋嫂鱼羹放入一旁的餐车，轻轻盖住。
等到其他菜做好时，温度便刚刚适宜享用。