就是得将鸡肉斩成肉蓉，加入清水，蛋清，淀粉搅拌成糊，接着用小勺子舀入油里浸至浮起。
最后一步就是下锅熘炒，成菜的鸡片必须要鲜嫩软滑，色泽洁白才算成功。
陈观澜将食材挑选出来，双刀在手，哒哒的开始斩了起来，刀光闪烁，吸引了所有人的注意力。
平日间他斩蓉的速度其实不快，而今天比赛有时间限制，就得拿出一部分的实力。
双手轻颤，双刀如电，用刀背在极短的时间内，把鸡里脊迅速的变成肉蓉。
接着打蛋留出蛋清，将淀粉和清水倒入，一起使劲儿的搅拌，陈观澜那有力的动作，还有帅气的姿势，让不少人都觉得有些嫉妒，毕竟，许多大厨都是胖子。
浮油鸡片用糊下锅时，本应该是两人同时操作，但是这是比赛，当然没有难度就体现不出厨师的能力。
油温不能超过两层，陈观澜一手用勺子舀入鸡蓉侵入锅中，当滑落在锅里时，继续舀入第二勺，他一边计算着时间，一边将开始浮起的鸡片舀入清水中，很快，鸡片被做好，雪白如同奶糕。
他看了看时间，还剩下十分钟左右，最后一步也是最简单的，就是熘炒，最难的一步就是刚才鸡蓉侵入油锅，若是时间不掌握好，鸡片浮上来