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里脊肉片被他用左手轻轻揉捏着，沾着薄薄的一层生粉，若是平常，这需要腌制一段时间，而现在只有十五分钟，他必须加快这一进程，另外一只手，迅速的切着葱姜蒜等等。
切完后刀光一闪，这些香料就被扫入已经热油的锅中，调成小火，提出一小块儿牛肉，手中不停，一分钟之内将牛肉剁成了肉沫，迅速的把牛肉沫放入锅里，立马开大火，温度刚刚上来，便将火焰关小，滋滋的声音在锅里响起，香浓的味道诱人口水直流。
这是麻婆豆腐的肉沫，而里脊肉是水煮肉片的主要食材。
锅里爆香之后，陈观澜迅速的调制豆瓣酱和辣椒酱，只用了短短几秒钟时间，就放入了锅里翻炒起来，迅速的倒入调料，让人看得眼花缭乱，根本都看不清他放了什么东西在里面。
豆腐也随之倒入锅里，然后将开水掺入锅中，小火慢炖。
花椒随之在案板上被压成碎末，干辣椒被切成细片，然后被混合在一起，丢入另外一个小炒锅之中，干辣椒变得金黄的时候，将其倒入盘子里。
左手颠勺，右手磕着鸡蛋，将其和淀粉调匀，倒入料酒和盐巴，将肉片放入其中，抹上面糊。
看看时间还有早，陈观澜慢条斯理的将双手洗干