水开后把肉捞出，用温水把肉上的沫子洗净，以保持肉的清洁。
随后重新把肉放进锅中，加进开水，以没过肉为准，放进准备好的佐料，加料酒、酱油上色，盖上锅盖开始炖。
炖大约半个时辰时加进适量的盐再炖半个小时，用筷子扎肉可以轻松穿透即可。
倒是这东坡肉得要下点功夫，首先选肉要选肉厚，多层次，肉质紧致的带皮五花猪肉。
将猪肉切成大小合适的方块，并用粗棉绳绑成扎口朝下的十字结。
锅内放半碗油，将肉皮朝上摆放，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。
随后取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾，防止肉块烧焦。
然后在锅底垫上香葱及姜片，将煎好的肉块平铺在锅里。
锅内放进适量的冰糖及清水，小火烧至冰糖溶化，等锅内冒烟，冰糖转为深褐色，再放凉加进清水，重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。
之后就是将酱油、糖浆水和花雕酒加进锅内，注进清水，水量要至猪肉的三分之二的位置，加盖大火烧开后转小火焖约半个时辰左右。
大约在两刻钟的时候，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制，约三刻钟的时候再翻转过来，直至水份焖至只剩锅底位置时