烤或者是炒制的嫩肉部位。
苏桥就分解出来了后臋牛排、牛腿心、牛腿内侧肉、牛肋排、肋眼肉、菲力牛排（里脊）、西冷牛排（上腰）、斜腹肉和隔腹肉。
把最嫩的肉给分解出来让暖暖装起来之后，苏桥再次把稍微次一点的比之前一组比较老一点的肉给分解出来。这种比较老一点的就适合烧烤和焖的肉是前臀肉、牛腹肉（牛霖）。
最后可以用于烧和焖的肉是牛展、小腿腱子肉、牛肩肉、颈肉、五花肉、牛腩、短肋和牛尾。这些就比较适合用来焖了，尤其是牛腩，可以用来做土豆炖牛腩也可以做西红柿炖牛腩。
牛尾也是很美味的，可以做各种各样的美食的。
最后就是收拾内脏，牛的心肝脾肺肾都是可以用的。
心：治虚忘，可补心。
脾：主补脾。腊月淡煮，每日食一次，治痔瘘。与朴硝作肉干食，消痞块。
肺：主补肺。
肝：主补肝明目。治虐疾和痢疾，则用醋煮后食用。妇人阴部疾患，置入后可去虫。
肾：主补肾气，益精。治风湿麻木。
胃：味甘，性温，无毒。主消渴晕眩，补五脏，加醋煮后后食用。补中益气，解毒，养脾胃。
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