料理中，最为美味的，还是要数里脊肉。每一片牛肉厚薄均匀，精致的口感也随着精湛的刀工，一点点地展现了出来。
“肉片细腻鲜嫩，醇香味美，尤其是这股麻辣的味道，就像完全渗进这滚烫的牛肉里……”堂岛银再次吃了一口牛肉，闭上眼睛，感受着牛肉所带来的冲击和美味。
“水煮牛肉，强调的便是在‘水煮’两个字，所以这道料理中的牛肉，并不是用油炒熟的。”郑轲解释说。
“诶？”
“什么？不是炒熟的？”
“那些牛肉不会是生的吧？像牛排一样。”
“怎么可能，那么薄的牛肉片，根本没办法做成半生的。”
现场观众纷纷发表自己的意见。
“因为牛肉片比较薄，如果放入油锅的时间太长，就会使肉质变老，所以，这道料理的牛肉，不能在油锅中待过长的时间。所以，为了保证口感，就用热油烫熟了牛肉。”郑轲解释说道。
“烫熟？”切宗卫一愣，一时间没有反应过来。
“没错，等到牛肉在油锅中，颜色刚刚转白，立刻把牛肉从锅中捞出，放入由莴笋、豆芽、香菇铺好的盘中，然后再加上适当的辣椒粉和花椒面，再用热油浇在牛肉的上面。利用热油的温