是3斤的基围虾，应该够你们用的了吧？”宣荔指着放在地上的水盆说。
“十几只就够了。”久我照纪拿着一个玻璃盆，小跑到水盆边，弯下身子，捡了十几只个大体肥的麻虾，之后兴冲冲地回到了自己的操作台。
郑轲也调了十几只麻虾，虽然不比久我照纪的个头大，但色泽鲜亮，他也比较满意。
从久我照纪的起手就能看出，他准备使用川菜。郑轲仔细想了一番，决定选作苏菜。
同为华夏料理八大菜系，与调味多变、款式多样的川菜相比，苏菜追求的风味清闲，突出本味，与川菜大相径庭。
地位地理位置的关系，苏菜中，也许很多与虾有关的料理，而这次郑轲准备做的是盐水虾。
在对基围虾进行烹煮之前，要先对它进行处理。
用剪刀出去长须和头上的尖角，再用牙签错破头和身子连接的组织，清洗里面的赃物，最后再在尾部挑出虾线。
整个动作一气呵成、简洁熟练。
将虾处理好之后，郑轲有放入料酒，除掉虾类的腥味，又加入适量的盐进行腌制。
盐水虾的口味咸鲜，而苏菜又突出要突出海鲜本来的味道，所以在具体的操作中，如何把握香料的分量就显得极为重要