烤制的鸭子皮脆肉嫩。挂炉烤鸭和焖炉烤鸭片法不同。挂炉烤鸭讲究每一块肉上都必须有皮，焖炉烤鸭是皮肉分离的。
京御阁的烤鸭主要方法传承于燕京的便宜坊。是以焖炉为主。烤鸭皮肉分离。
只见厨师将烤鸭推到我的面前，然后拿起专业的刀具。
像我们展示他片鸭子的技术。
一个饭店的烤鸭正不正宗。主要看他们片鸭子师傅的手艺怎么样。
烤鸭片得好不，仅菜肴造型更佳，而且口味更美。
烤鸭烤制成后，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。
片鸭的方法也有讲究，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美；然后再片鸭肉吃。
二是片片有皮带肉，薄而不碎。一只2公斤重的鸭子，能片出100余片鸭肉片，而且大小均匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩，独具风味。
因为京御阁的烤鸭是焖炉的做法。
所以，厨师先将烤鸭的皮片下。
按片儿摆放在小盘里。正巧摆放出一个心的形状。
厨师将这一碟脆酥的烤鸭皮放在桌子上，向我们讲解道。
“这是烤鸭酥皮，需要蘸白糖吃。”
徐叔听了