着说道：“制作肉茸可是个技术活儿，讲究一水、二盐、三蛋、四油、五粉。
这五种要素里，把水排在第一位，是有原因的。
水能起到稀释鱼茸的作用，使得鱼茸可以强烈地溶剂化，使大量水分子排列在周围，起到定型上劲的作用。
但因为水分子的排列是有方向性的，也因为电荷方向的影响，所以在搅拌的时候，必须要朝着一个方向。
伱刚才也看到了，我是一直往一个方向搅拌的，中途一直都没改方向。
如果改变方向，鱼茸就会吐水，就不能用了。”
听着李逸的解释，摄像师也把镜头对准了他，直播间里，观众弹幕纷飞。
“小福贵课堂开课了，快来听讲！”
“逸老师讲慢点，我记一下。”
“都认真记，考试的时候这都是考点。”
“同学，借支笔用一下。”
“插眼！”
见摄影机拍了过来，李逸就讲得愈发仔细了些：“除了水以外，盐是制作鱼茸的另一个关键，也非常重要。
说白了，用鱼茸做菜，就是利用蛋白质的盐溶性和热凝聚的特性，让鱼茸成形。
如果盐的用量过少，就会导致肌球蛋白和肌动蛋白溶