酒精蒸煮工艺的作用和胃一样，只不过比胃多了个加热功能。粉碎好的原料通过传送带放入大罐中，加入水，通上高温蒸汽加热，一定时间后形成类似粥类的糊状物，学名叫醪液，为下一步发酵做准备。
第三道工序发酵，食物经胃腐化好后，进入小肠，在小肠中经过各种酶的作用分解为葡萄糖，被人体消化吸收，剩余的残渣排出体外。而酒精的发酵过程是在淀粉水解为葡萄糖后加入酒曲，在合适的温度湿度等条件下将葡萄糖转化为酒精和水的过程，在这个过程中还产生大量的二氧化碳和一些类酒精物质。
第四道工序蒸馏，发酵完成后形成的液体是酒精和醇酸醛类与水的混合物，蒸馏就是利用各物质不同的挥发温度，把混合液体加热到不同温度，汽化后通过管道分离再冷却变回液体的过程，目的是把酒精的纯度提高，通过一级一级的蒸馏生产出不同级别的酒精，酒精从高往低分为优级、一级、二级、三级、四级，二级以上可以食用，三级一般作为医用，四级只能应用于工业化合中。
酒精车间的厂房内罐体林立，管道密布，各班组一般围绕罐体而设，有的在罐顶，有的在罐底，有的在中间，像迷宫一样，新人没有老员工带着，根本就找不到值班室，卢成功要把每个班组的工艺