是调味，二是水量。
调味自然不比细说，水量却很是关键，要放得恰到好处。
焖的时候，中途锅盖绝对不能掀起，所以没有办法查看水量。
而煮好的时候，锅内必须基本没有水份，只剩下厚厚的一层油脂和一层浓浓的肉汁。
这就要求厨师在做焖肉的时候，必须对火候和水量有十分精准的掌握。
这样做好的一大块焖肉放入碗底，被滚沸的高汤一激，又不得已似的被逼出少许肉汁和荤油，让原本清汤寡水的面条登时多了一份润。
因为焖煮的过程中，五花肉内的油脂已经基本都被焖出去了，所以此时能够释放入面汤中的，已经少之又少。
然而就是这一点点，才最是恰到好处。
似有还无，似无还有。
刻意寻觅时，找不见踪影，但是静下心细细品尝时，它又无处不在。
纤纤细丝的面条，裹上一丝恰到好处的油润，如妙龄女子凝脂纤腰般慑魄销魂。
芝麻屑散发出谷物焙炒后的焦香，花椒末带来一抹淡淡的辛麻，为这个绝色美人儿增添了与众不同的个性。
几口面条下肚，深埋在碗底的焖肉渐渐被拨开面纱，半遮半掩地露出酱红色的诱人身姿。