正文 834 旗鼓相当（2更）(3/5)

    栀子花苞是在沸水里飞快地焯烫过的，火候掌握得极好。
    花苞这东西最是细嫩，一旦焯水稍微过头，立刻就会变得烂软。
    而这道栀子花苞炒蛋里面的栀子花，口感柔滑，还带着小小的脆感，跟柔嫩的蛋配在一起，吃得人满口生香。
    而另外一道菜茉莉鸡卷，光看样子就已经格外地引人注目了。
    鸡腿肉去骨之后，用盐和胡椒稍稍腌制，在其中填塞入拌过料的茉莉花，用干净的布将鸡腿裹紧，上屉蒸制半炷香的时间。
    从锅里将已经蒸熟的鸡肉卷取出来，埋入冰块堆中，使其快速降温。
    这样会使鸡皮更加紧致有弹性，还能让鸡皮下面蒸出来的汁水快速冷却变成鸡汤冻，而不会白白地流失掉。
    将彻底变冷并且定型的鸡肉卷取出来，拆开外面的布，切成一指宽的原片状，错落有致地摆在盘中，在周围撒上半开不开的茉莉花。
    至此，这道菜也才刚刚做好了一般，最后一步料汁的调制，才是整道菜的精髓所在。
    首先，要在普通的酱油中加入冰糖、红糖、八角、桂皮、丁香等好多种香料，小火慢熬，收至原本的一半即可。
    其次，必须要做出一碗又香又辣的油泼辣子。