牛杂锅还没端上桌，沈江就已经闻到味儿了。
说句不害臊的话，口水瞬间就蓄了满口，若不是他闭嘴闭得快，怕是就要当场丢人现眼了。
火锅端上来的时候，牛杂已经在红汤中浮浮沉沉地展露身姿了。
如今正是夏天，各种蔬菜也都充足，全都洗得干干净净，翠生生地在桌上摆了一圈儿。
蘸料夏月初做了两种，一种是鲜剁椒的，里面还加了切碎后的酸姜，吃起来酸辣可口又解腻。
还有一种就是干料碟，主要是干辣椒碎，再加上其他香料、调料，蘸着吃又香又辣，十分过瘾。
醇厚味浓的牛油锅底，麻辣劲儿十足，牛油、辣椒跟各种香料按照一定的配比混合炒制之后，生出一种独一无二的香味儿。
这也就是美食的奇妙之处，即便是同样的配方，不同的人做出来，也会带着各自的各色和标签，有着不同的味道。
锅里一共有十几种牛身上的部位，除了牛肉和肥牛之外，还有比如牛蹄筋、牛舌、牛心、牛肺、牛肝、牛大肠、牛小肠、黄喉、牛百叶、牛肚等等。
这么多牛身上的不同部位，非但味道不同，食感更是千变万化，这也是吃牛杂火锅的趣味之一。
牛肉虽然是瘦