利地进行定型。
前世做这道菜的时候，已经有人专门发明了熊掌形状的模具，所以定型这一步就省事很多。
然而夏月初此时却没有这样的条件，不过好在她有充裕的时间，所以她直接用自己雕花的手艺，在一个大冬瓜上雕出一个熊掌的形状。
她将猪皮沿着雕好的形状一点点按压进去，尽量贴合着熊掌形状的凹陷，将肉皮内填满肉糜，用重物压住，好让肉皮能够更好的定型。
将肉皮放在一边之后，夏月初便开始处理其他的食材。
猪蹄剃干净焯水去味之后，整个打上花刀丢入高汤锅里炖煮。
蹄筋、海参和鲍鱼还有猴头菇等食材全都切成小丁，添上高汤和调味小火炖煮，直至煨透入味，炖得烂软出胶。
煮得几乎脱骨的猪蹄捞出来，去骨之后也切成小丁，丢入煨着食材的锅中。
这下子锅里更是满满都是胶质，小火慢慢地收着多余的汤汁。
直到锅内收得几乎看不到汤汁，锅内的食材全都被半透明的胶质包裹住，才算是到了火候。
夏月初将压着肉皮的重物搬下来，此时肉皮已经凉透，自然而然地定型成熊掌模样。
胶冻代替之前的肉糜，被一勺勺地塞进肉皮里面