一旁。
此时锅里的水已经有些响边儿，从低下咕噜噜地冒着细小的气泡，水面已经有浮起一层灰红色的浮沫。
夏月初拿汤勺将锅中的浮沫打了一遍，等着锅里完全沸腾之后，自己在心里掐算着，约莫又过了几分钟，这才将牛尾从锅里捞出，放入早就备好的几盆清水中反复漂洗干净。
她将锅内的水都盛出去，重新刷锅，然后待锅内的水靠干之后，放入适量的油烧热，盛了一勺郫县豆瓣酱下锅，温火慢慢煸炒出香味，待锅内的豆瓣酱已经被炒出红油的时候，将一杯黄酒倒入锅内。
只听“呲啦——”一声，豆瓣酱和黄酒的香味一起被激发出来。
不等黄酒被蒸发太多，夏月初又打开另外一边的锅盖，舀了几勺鸡汤加入，待烧开后，用小号的漏勺将锅内的豆瓣渣子细细捞净。
将早就准备好的鸡架平铺在锅底，然后才把已经飞水去味后的牛尾放在鸡架上，为的是不让牛尾直接跟锅底接触。
最后依次放入金丝小枣、葱姜蒜和其他调味料，待锅内的鸡汤滚开之后，将火压小，盖上锅盖慢慢炖煮起来。
牛尾是需要长时间炖煮才能出胶软糯的食材，所以小火炖上之后，主食材那边就没有什么需要忙活的了。