柳的动作很是麻利，这么一会儿工夫，已经把菜都择好洗净，端过来给夏月初检查。
豆芽已经掐头去尾，只留下一样长短放在碗中。
菠菜去掉黄叶老叶，只留寸把长的一扎，绿油油带着水汽，看着就让人神清气爽。
羊肚蘑是当地的山珍，但是产量并不算多，能不能采到也要看运气，所以颇为珍贵。
新鲜的羊肚蘑十分鲜美，放在汤中更能提鲜提味。
可以看出周衍这次是不惜本钱，一定要把这桌酒席做好。
“很好，就是这样。”夏月初点头称赞，“你把这三样拿去分别焯水，每次都要换新水，不要偷懒，稍微一焯就赶紧捞起来，时间不能过久。”
芳柳应声去了，夏月初手里的鱼片也切完了。
她取蛋清、绍酒和淀粉和少许盐把鱼片抓匀上浆备用。
接下来就是最关键的炒料了。
水煮鱼的味道如何，除了鱼要选对之外，调料最为关键。
炒料必须要做到辣而不燥，麻而不苦。
各种香料之间要互相搭配，才能激发出最刺激鲜辣的口感。
金黄的豆油轻舔锅底，紧接着滑入一勺辣豆瓣酱。
待豆瓣酱慢慢被炒热，炒出红油