对蔬菜来讲,色是第一重要的,如果成品菜肴的蔬菜能保持原色,说明蔬菜最表面的一层水份没有流失,蔬菜本身的气息和香味也能继续溢出。
味附在表面,形才能清新如旧,这样色、香、味、形四大要素都得到最好的发挥,这道蔬菜就一定是非常成功的了
李一飞拿起筷子,并不先夹菜,先是看了一下整盘菜,点点头道:“嗯,第一步过关,青菜油绿,香菇看起来像是刚拔出来一样,色有了!”
那厨子面上立刻带上了笑容。
这个时候,李一飞才终于夹了一根青菜厨子以为他这就要吃了,没想到他先放在鼻端闻了闻,闻完之后,又将菜放了下去。
厨子看李一飞没说话,以为是出了什么问题,一脸担忧的表情,正想上去问问。
正文_第五百零四章 试菜
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