麦克斯给叶默搭手，道：“浅还是深”
“浅。”初次压榨，叶默自己来，只压出皮渣中百分之四十五的酒液，这一部分酒液杂质含量较少，相对清澈。装在单独的桶里。再重压，压出果皮沉淀物中剩余的酒液，也是单独装桶。
轻压的压榨酒，味道偏苦。重压的压榨酒，味苦涩。
“直接混合吗”忙活了一天，将全部酒液分离开来，自流酒、轻度压榨酒、重度压榨酒。
很多酒厂会把压榨酒单独存放，看品质，有的直接作为其它用途，如蒸馏。成色不错的，可以和有需要提高单宁味的葡萄酒进行勾兑。还有，轻轻压榨的压榨酒会和自流酒进行混合，这样有利于第二次发酵时苹果酸，也就是乳酸发酵的接触。
“diy葡萄酒不需要太强大的陈年潜力这一季度的葡萄品质不错。我倾向于百分百的自流酒陈酿，你觉得”叶默问道。
“会员们一个个土豪，你好歹也做做样子。”麦克斯苦笑，他知道，叶默这是为了偷懒，他现在的心思已经不再酒庄了。这一季度酿酒结束以后，叶默工作的重心也会放在溪谷农场，这里的葡萄酒，他肯定不愿花费太多心思。
“好吧，混合一部分轻度压榨酒。”叶默勾了勾嘴角：“
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