除二就将东西弄好了。
趁腌鸡肉的功夫炒花生米，凉油下锅，小火慢炒，不停地搅动，炒至酥脆备用，滑炒鸡肉，油略微多一些，把鸡肉滑散，然后倒入漏勺中控油；锅中放少量底油，放入郫县豆瓣炒出红油，然后放入黄瓜丁、胡萝卜丁、花生和葱，翻炒一会放入白糖和白醋（量要略多一些才好吃），最后放入刚才滑好的鸡丁，翻炒几下勾个薄芡，就可以装盘了（这里就不用放盐了，因为郫县豆瓣本身就很咸）。
同时现在需要告诉大家一些小秘密哟：在炒豆瓣酱的时候好多朋友会发现越炒越干，越炒越柴，这时候可以往锅里加一点水，这样红油就能充分稀释一下。千万别怕水会影响菜的感觉，其实一点都不会，出锅时候勾的那个薄芡会把水都浓缩起来，这样更有饭店的感觉。
等我完成了宫保鸡丁的时候，俞红很是惊讶的看着我问道：“哇，真的是神奇啊，你居然可以做出这些美味的菜啊。”
“呵呵，现在先不要着急夸我，我再去弄几个其他的菜吧，等下就可以吃饭了。”我说道。
“这么多的美味，我一定会吃很多的。”
我从冰箱里面取出了一些猪肉(瘦)，还拿了一些青椒、青蒜，同时准备了甜面酱、豆瓣辣酱、白砂糖、味