酸菜坊里的白菜已经晾制的差不多，都脱去了刚砍下来时的水分，现在正好可以开始腌酸菜......
冬季腌制酸菜都选用的是生腌，现代北方人在冬季最爱吃的就是腌酸菜了，酸菜馅的饺子包子，过年的杀猪菜，五花肉炖酸菜，酸菜丸子，酸菜鱼等等，数不胜数......
酸菜历史悠久，一直是中国大陆北方居民喜欢的一种过冬菜......
当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可往往还是不够吃......
张大帅的儿子。也就是张学良的弟弟张学思少将，官拜解放军海军参谋长，在文革的时候遭迫害，弥留之际。最想吃的就是酸菜......
由此可见，这酸菜在北方人的心里占据了多么重要的位置......
酸菜还是世界三大酱腌菜之一。
因为它不但制作简便，风味更是美味独特，而且还利于消化，还有保健作用。不过这些，顾芯语是不能说的，说了也没人能懂，这个时代的人，最重要的事就是填饱肚子，而富人们虽然注重养生，但是在他们心目中的养生可不是营养均衡，补充维生素什么的......
而是大补之类的，没事就吃吃人参灵芝什么的，要的就是长命百岁