边缘热力不算高的余火煨着，接着处理花甲。
经过一个下午的吐沙，刚刚的淘洗，此时的花甲早就已经十分干净。
林放只需要把锅放在炉子上，准备把花甲煮开口。
这一步，也有人喜欢直接把淘洗干净的花甲丢进锅里干烧。
烧个30秒左右，利用花甲自身渗出的汁液缓冲，让锅不至于彻底烧干。
不过这样做，固然会让花甲更鲜，却也会让锅里的花甲充满海腥气。
对于多数人来说，这种过于浓郁的海腥气会让人有些不适，也影响接下来的胃口。
不是吃老了海鲜的老饕，一般不会这样干烧。
林放就更喜欢用水煮的方式，让花甲开口。
把煮开口的花甲捞出来简单冲洗一下。
接下来就可以真正的开始爆炒花甲。
花甲想要好吃，好的豆瓣是关键。
没有好吃的豆瓣，哪怕每一步都不出差错，炒出来的花甲总感觉少了那么点味道。
好在林放早有准备，在晒制薄盐酱油的同时，顺手做了些豆瓣。
就连这豆豉，也是同一时间做出来的。
豆豉、酱油需要的主料都是黄豆，豆瓣却不同，主料是辣椒和胡豆（蚕