猪蹄。
然后林放挑选了几根猪后蹄，剁碎后，准备拿去炖汤。
前蹄多肉，后蹄多骨。
多肉的无论是烤，是卤，还是红烧都十分便宜。
多骨的还是用来煲汤更加美味。
炖猪蹄，林放更喜欢用雪豆，实在不行，豌豆也是不错的。
遗憾的是，无论是雪豆还是豌豆，都需要提前浸泡，哪怕浸泡两个小时，下锅熬煮出来，都还有些偏硬，不够柔软。
反倒是因为豆花小店黄豆的用量很大的关系，时时刻刻都会准备一些泡发的黄豆。
随用随取，反倒免去了浸泡的苦恼。
林放索性就用黄豆来煮汤。
剁好的猪蹄儿先冷水下锅煮出血水来，加上黄酒、姜片去第一道腥。
再用冷水把捞出来的猪蹄冲洗干净，热锅放少许油，下锅稍微煸炒一下，再放姜葱黄酒，去第二遍腥，等稍微把猪蹄炒黄，加上热水烧烤，慢慢熬煮就可以放置不管。
林放接着开始卤猪蹄。
卤猪蹄的第一道去腥方式和炖猪蹄是一样的，可以去第二遍腥，也可以不去，卤水本身就可以去腥，不过林放比较讲究，还是去了第二道。
搁在后世，种种香料都是商家调配