所谓的‘软菜’，你想要做到最好，做到色香味绝佳，便很不容易。
就比如杨川给陇西李氏准备的这道‘上汤娃娃菜’，就很考验一名厨子的功夫、耐心和悟性。
上汤娃娃菜是一道色香味俱全的传统名肴，若以在后世两千年的所谓‘八大菜系’来划分，应该属于粤菜系。
这一道菜的主要食材是娃娃菜，主要烹饪工艺是煮，而后以浓汤调制而成，成品香浓、味鲜、口感浓郁，可算是一道老少咸宜、清而不淡、雅而不浊的名菜，也是杨川当年的拿手好菜之一。
‘上汤娃娃菜’的烹制手法极简单，无非是将娃娃菜洗净后从中间剖开，用斜刀劈成四段备用，蒜头切成片，皮蛋切成粒状。
然后，便是给娃娃菜焯水后备用。
然后，锅里加精制油，蒜片和皮蛋爆香，加水和鸡汤，再将青红椒丝放入锅里稍煮片刻。
等到锅底浓汤发出异香，即可加入娃娃菜，略加炖煮后捞出，将汁水淋在娃娃菜上即可……
在杨川眼里，陇西郡无疑便是汉帝国不可多得一颗娃娃菜，表面看来，无非就是一颗常人眼中的‘白菜心儿’，并没有多少营养价值，无论炖煮煎炒烧烤什么的烹饪手法，总是很难做出新意。
可是