却要做到粥水与猪杂相互吸收精华，里面的猪肝，瘦肉，猪腰子没有任何异味，鲜嫩可口，那就真的是非常考技术了。
这是因为猪肝，瘦肉，猪腰子的熟度是不一样的，要分开加入。
并且更重要的是粥水粘稠而滚烫，在锅里面烫得刚刚熟了，可是端到客人面前距离入口还是有一段时间的，这段距离的火候就一定要控制好。
最完美的是在灶上煮到七成熟，然后端到客人面前，让剩余的粥温完成剩余三成的火候，这样的话就刚刚好完美，才能当得起鲜嫩可口四个字。
可是，这对时间的拿捏就非常到位了，稍微不注意就会搞得半生，客人吃到一块带血的腰子是什么反应？那肯定老板要背锅的。
所以通常情况下，小摊贩的做法都是宁可熟一点，都要消除这种隐患。
毕竟为了那么百分之十几的口感鲜嫩程度，直接就要冒着客人投诉收不到钱的风险不值得，并且还败口碑。
只有那些已经炉火纯青，已经是将这道菜拿捏到了骨子里面的人，才能够游刃有余的在火候的刀尖上跳舞。
很显然，这个大排档的老板就是这样的，在煮粥上面浸淫了四十年，只说这方面，他已经绝对不会比任何一个五星级酒店的厨师长差