狗不理包子来说。人家天天只做这一种吃食，还就只做猪肉和三鲜馅。那么好了，每天都要包上千个包子的主儿，调了二十年水馅儿的人，他做出来的包子那还是凡品吗？能不好吃吗？闭着眼都比你做的强。”
“所以如果讲吃个味道。会吃的人，除了去有拿手菜的小馆儿，有名厨坐镇的酒楼，就剩下这种知名的小吃了。像你们那种大饭庄啊，吃的是场面和排场，俗称‘吃眼睛’，以观感享受为主。什么吃食都有的小饭铺和大众饭馆呢，又是以品类券和实惠价钱为主。可问题是什么都做，也就等于什么都做不好。”
宁卫民当时听了这话，觉得有道理是有道理，可还是有点不服气。
“老爷子，您这话也不能说得太绝对吧。您看我们那儿就是品类全，什么都做得好啊。有张师傅给我们指点，还拉来名厨传艺。我们已经完全做到了‘别无我有，别有我精’啦。”
“我绝不跟您吹牛，别说讲宫廷菜的正宗，另外那两家宫廷菜跟我们一比，什么都不是。就是吃味道，我们拿‘桃花泛’跟康乐餐厅正宗去比，也不弱于他们。”
“小吃也一样啊。我们的宫廷糕点，别说玉露霜，奶棋子，打面仓，苏叶饽饽，别家没有。就是豌豆黄、艾窝窝这类的祭神糕，都比