当重要的一步名为“出汁”，指的是用柴鱼片与昆布等配料煮出汤汁。
而除此之外还要用味噌兑水煮出一种叫做酱味噌的稀释过的味噌。用大豆和盐发酵出来的味噌这种原料在和人饮食之中占据至关重要的地位，尤其是许多汤面类的东西它都会被用上。
这一步的难点在于要控制温度不能把水烧开。和人追求鲜味，而味噌兑水在温度作用下就会变成有浓郁鲜味的汤汁，但温度不能过高，否则会破坏这一味道。
烹煮合适后用纱布分别滤掉味噌和出汁所用的昆布与柴鱼片。
随后面条放入迅速煮熟，用竹筛捞起来浸泡在冷水桶之中，取出放置以备用。再加入芥菜、葱和茄子，均切成片，水煮后捞起以待备用。
老板娘熟练而又高效地同时进行着这一切。在大部分准备都做完以后她才将酱味噌倒入出汁之中，文火加热至将要煮开却未煮开之时，把面条加入进去一起烹煮。
半分钟有余便把面条捞出，倒入碗中，再舀一勺汤汁浇上去，把水煮的绿色蔬菜摆放其上，便端到了等候的一行人面前。
发酵的味噌带有咸味与鲜味，而同样出自大海的昆布与柴鱼片则是提供了鱼与海洋的味道。其上添加的绿叶蔬菜与茄子，再撒上一些胡椒