旧含有相当丰厚的蛋白质。最为廉价易得的这种原料是底层人民常用的米面添加物，装入布袋之后用木棒打成更加细碎的粉末，加入面粉便可以做成含有丰富蛋白质的面食。
负责做饭的足轻们将在紫云购买的干燥昆布放入汤水之中，这种沿岸出产的海藻除了过于深入的内陆地区以外许多地方都很常见。含盐量足够高且自身还带有海带鲜味的昆布晒干以后便成为了可长期保存的携带食盐，精盐毕竟不太好买，且容易受潮或者遗失。因此带作这种高盐含量的干海带，之后在需要使用时以小刀切成小块放入汤锅中炖煮，溢出来的咸味和鲜味可化腐朽为神奇。
放任昆布汤炖煮的同时出色的厨师们将带有豆香味的面粉打湿揉制，花了不短时间来回拍打碾压揉搓使得口感地道均匀。而在处理完这一切后其中一人拿出了薄片厨刀以极高的速度切削，便把扁面团切成了大小相近的面条——同时他又用手指捏了一小撮面粉撒上去揉搓避免面条之间互相粘连。
这一系列的操作吸引了周围不少人的观看，而随着大火炖煮昆布汤的香气逐渐弥漫，也让原本因为燥热而感到疲乏的众人下意识地都开始吞起口水来。
烧汤，切面下面。澄金色的汤水透亮，鲜味和融入其中的盐分足以补充夏