可以说，这道菜品对火候的把控极为到位。更让人感到惊讶的是鸽腹中的馅料。因为鸽腹存在缺口，因此，内部的馅料，很容易因为温度过高，而失去水分。
“这道菜品中的馅料，是栗子、香肠和杏肉，同时又有鼠尾草作为调味剂，如果直接放在烤箱里，在烘烤之后，栗子和杏桃的水分会迅速流失，香料的香味也会向四周挥发。但是，这道菜品中，却没有这方面的缺陷。你用了什么方法？”莫晓和看着拜耳。
没有使用“整鸽出骨”，但也达到了很不错的方法，这让莫晓和感到了好奇。
拜耳耐心地听完翻译成法语的话，微微点头，看着莫晓和说道：“是铝箔。”
“铝箔？可是，你只是将铝箔遮住烤盘，馅料的水分依旧能挥发出来。”莫晓和不解道。
“并不是这样，其实除了遮住烤盘中的铝箔外，我还在鸽子腹部的伤口处，贴了一条铝箔，然后用棉绳将其固定住。馅料的水分，以及鼠尾草的香味，也得以保留。”拜耳解释道。
两层铝箔？
三名评委眼前一亮，再从看向面前的菜品时，也多了一份欣喜。
虽说华夏菜和西餐有一定的差异，但是，两者也可以相互借鉴，比如粤菜中，就有一些地方借鉴了西