，题目为禽肉，比赛时长为三个小时。我现在宣布，比赛正式开始！”
阙正卿抬头看着比他高上半头的拜耳，神色凝重，在向拜耳微微鞠躬之后，便转身朝着他的操作台走去。
在主持人上台之前，就已经有工作人员把他所需要的菜品，搬上了赛场。
来到操作台后，阙正卿也将自己所需要的食材，一一放在操作台上。
比赛的题目为禽肉，阙正卿选择了肥嫩的母鸡。
从大屏幕上看，母鸡只是拔出了羽毛，并没有破开腹部，因此可以断定，内脏还在腹中。
“宣老师，阙选手选择的鸡肉，并没有完全清理干净，应该是一个半成品。一般而言，这些食材在台下，都会提前处理，他为什么没这样做？”白石龙一问道。
“阙选手这么做，只有一个原因，他要做的食材，需要鸡皮尽可能小的受到损伤。而直接取出内脏，则会破开腹部。
“至于为什么不在台下处理……白石老师，在华夏……不对，应该是任何一种菜系，都会强调刀工的重要性，比如日式菜品就有体现刀工的刺身。华夏菜同样如此，如果我没猜错，阙选手是要‘整鸡出骨’，简单的说，就是剔除母鸡的主要骨骼，并使母鸡的形态得到保存。