食戟之最强美食系统 作者:潇潇羽下
第311话 鱼和酸菜
等三名评委对傅修筠的菜品做完点评，近藤淳便低着头，把三位老师讲过的内容，在心里整理了一遍。
如果只看食谱，整道菜品并不复杂，比较难处理的地方，主要有三个。
其一，牛肉要经过长时间的熬煮。评委老师尽管没有说明时间，估计一两个小时，还是需要的。
这一步正是整道菜品的关键点，同时也是牛肉酥烂口感的根源。
其二，即是菜品对料理的入味。
评委老师随口一说，就有酱油、食盐、八角、姜片四种调味料，实际上使用的材料可能会更多。而傅修筠在烹制这道菜品的时候，把八角、姜片或者其他的香料全部捡了出去，因此，整道菜品看起来非常整洁，但想要复刻下来，很有难度。
其三，很多华夏菜，都会用到芡汁，而这道菜品中，也使用了这种酱汁。
芡汁的一部分作用，是让味道锁定在菜品上，保证食材的味道，同时保证影响不流失。
只是芡汁的调配方法，评委也没做提及。
不过，这些并难不住近藤淳，大不了返回远月，自己一点点地琢磨郑轲的很多菜品，都没