香菇的口感也异常酥脆。
“你是说面衣？”凯瑟琳试吃之后，也知道了香菇的不同之处。
“没错，香菇上面，添加了一种粤菜特有的面衣，叫做脆浆。”郑轲也夹起一块香菇，送入了口中。
“脆浆？”阙正卿揉了一下额头，“我说口感为什么这么香脆？原来是脆浆。”
如果不是刻意使用，阙正卿也不会想到脆浆，听郑轲提起，他也才恍然大悟。
凯瑟琳似懂非懂地点了点头，她虽然不太理解什么是脆浆，但香菇的这种口感，肯定与这种面衣有关。
“脆浆是用来炸制食材的面糊。常见的脆浆有两种，一种被称之为发粉脆浆，这种面浆是现用现做，做法也比较简单，用面粉、食盐、干淀粉与清水、食用油等食材混合搅匀；另一种则比较复杂，因为加入了酵面，因此，需要让其发酵四个小时，但味道更好，口感也更加酥脆。很明显，这道菜品中，用到的脆浆，就是后一种。”
听到郑轲的解释，在座的人鸦雀无声。
要知道，这道菜品仅仅只是一道拼盘，竟然使用了这么多的配料。
“但这样的话，这道菜品也就显得太复杂了吧？”凯瑟琳揉着下巴。
“这是粤菜的特点，不仅要