了一种华夏特有的着色剂，糖色（shai）。”程怀志轻声说道。
“糖色？”
三名评委面面相觑，他们虽然也试吃过不少华夏菜，但是，这种材料，却丝毫没有印象。
“原来是糖色……”
在看到金黄色的鸡腿时，郑轲还以为，程怀志是在用酱油调色，没想到竟然是糖色。
所谓糖色，其实只是一种食材着色剂，说到本质，其实就是蔗糖在高温后的产物。
白糖在锅中，经过长时间的高温加热，颜色会逐渐由浅色，向枣红，再到焦黑转变。其中，在白糖的颜色，在向枣红转变的过程中，加入适当的热水，厨师可以得到糖色。
这个过程，被称之为炒糖色。
说起来容易，但是烹制的过程却非常繁琐，比如在炒糖色的时候，会用到热水，但热水与糖色之间的比例，也有一定的要求。
在烹制过程中，如果操作不当，炒出的糖色，质量会很差，从而影响整道菜品的质量。
因此，很多年轻的华夏厨师，都没有正规学习过炒糖色，在需要着色的时候，通常会用酱油替代。
郑轲听到程怀志使用了糖色时，挠了挠头。
不愧是东方的苏阁，对这些细节也非常