在两种博白蕹菜的经典烹饪方法中，杨红选择了清炒这个比较容易操作且味道不错的方法。
这清炒博白蕹菜，讲究的是大火爆炒，一气呵成，所以需要的时间非常短暂，杨红一直等到儿子与儿媳妇下班，才开始动手。
起油锅烧热，把洗净并沥干水份的博白蕹菜放进锅里，然后一边快速翻动，一边放入适量的盐与生抽，鸡精可放可不放，在起锅前放入拍碎的蒜头，再翻炒几下出锅！
除去热锅时间，从把博白蕹菜丢进锅，再到盛出来，时间不足一分钟，那是真正的爆炒！
而蒜头饭店里讲究先入锅爆出香味，但那是因为饭店的炉头火力十足，可以小火爆香再大火爆炒空心菜。
如果是家庭版的话，由于火力不足，所以起油锅烧热的时候，尽量把温度弄高一点，这个时候就不适合先爆香蒜头了，因为油温高蒜头一下锅没两下就焦了，等菜即将出锅的时候再放，蒜香味一样浓郁，卖相也会非常漂亮！
杨红爆炒出锅，一股蒜香与博白蕹菜所特有的清香飘散而出，她的儿媳妇当即在客厅惊呼道：“妈，你炒的什么青菜这么香啊？”说话间，已经朝厨房走了过来。
杨红笑呵呵的说道：“炒的这个青菜名叫博白蕹菜，其