且两种方法都十分讲究火候，如果火候把握不到位，即使能保持其绿色，但爽脆可口就难以保证。
水烫法——烫蕹菜的水必须达到沸点，然后加入几滴花生油，紧接着迅速将蕹菜放进滚水中泡，不停地翻动，待其八九成熟后起锅，稍凉后就等待加配料了。
而这个配料，最经典的搭配就是蒜泥+酸辣椒+生抽+熟油，这酸辣椒是博白特色辣椒，里面添加了酸柠檬，吃起来爽口开胃。
猛火炒——猛火烹调，要起好油锅，待油锅起油烟时下佐料（蒜泥），闻到香味后把蕹菜下锅，并不停地翻炒，期间加入适量盐、生抽，待到八九成熟即可起锅。
当然，这是饭店做法，家庭做法那拍碎的蒜头是快起锅的时候才放的。
博白蕹菜除可作为餐桌上的美味佳肴外，还具有消暑解毒、生津、消炎之功。便秘者，吃上博白蕹菜能使大便畅通，对高血压病人更有疗效。在夏天，人们喜欢用蕹菜送白粥，不但能大开胃口，增进食欲，而且能生津止渴，清热解暑。
当地有“蕹菜送白粥，张口不知足”的说法。
博白蕹菜的知名度不低，可惜一直受限于产量，没办法让更多的食客品尝到这世间难是一见的美味。因为博白蕹菜只有县府门前的南