正文 第269章 胜出(2/6)

    “原来如此……”原来是‘蒸’这道工序，那么说的话，几个评委就明白了。
    一般都是蒸过之后再炒，炒过之后再蒸，估计会让食材的味道变淡。
    不过由于是封闭状态，就相当于是‘隔水蒸’的这个概念，所以风味不会有影响。
    “必须承认，你这个烹饪的创意非常不错。”张评委说了句，“仅仅是这个，我们就能给你满分。但你应该知道，料理并不仅仅是创意这一项而已。”
    “明白，请点评！”朱信点头，“趁热！”
    “那么……”张评委对几个评委说了句，大家点了点头，开始伸出筷子。
    就说这锅巴，喷香酥脆，仅仅是用筷子一夹，就能“咔”的掰下一块来。
    肉眼可见，上面已经沾染了一些酱汁，不过重口的话，再蘸点也可以。
    放入口中，酥脆可口，不过有一点需要注意。
    锅巴是脆大于酥，而米花则是酥大于脆。
    口感很重要，比例搞错就是完全不同的东西了。
    只是这比例，就意味着对火候要有很大的把控，否则的话很容易翻车。
    要说锅巴最佳的口感，应该是七分脆三分酥。六四分也可以，最好不要低于五成。