做，她先在大锅里放了炒菜的油，等油热了就把田鸡肉倒了一半到锅里快速翻炒起来，等肉有些变白了，再把切好的辣椒段扔进去，另外她还放了几个蒜瓣儿和几根姜丝儿用来去腥。等肉炒的差不多了，她发现案台上竟然放着一大坛子黄酒，这可是好东西，林媛贪婪地嗅了嗅黄酒的香味儿，又往锅里倒了一大勺黄酒，这下锅里的香味儿更是浓郁了，这下就等着临出锅的时候放点盐调味儿了。
院里刘掌柜正跟福满楼的大厨王师傅聊天，猛一闻到这味道还真是馋到了，王师傅砸吧砸吧嘴儿，说道：“嗯，辣椒，大蒜，姜，嘿，这丫头居然还放了酒！啧啧，都是一样的调料，咋她做出来的，这么香呢！”
刘掌柜抽了抽鼻子，跟其他小伙计们一起，默默咽了口口水。
屋里林媛第一道菜已经出锅了，她干脆利索地刷了锅，又往灶膛里填了两根木柴，等火重新烧旺了，才往锅里倒了够用的油。做这道麻辣田鸡的时候首先要把肉炸酥，所以林媛最喜欢用热油来炸，因为这样炸出来的肉外脆里嫩，所以用热油炸出来的肉可以瞬间让外皮焦脆，里边又不会太老。而且趁着她做第一道菜的工夫，这肉又多腌了一会，等下炸出来肯定更好吃。
田鸡肉很嫩，不能长时间烹煮，所以等