出油渣，剩下的猪油倒入一个老式装酒的深褐色陶罐子里，待猪油变凉凝固，颜色由淡黄变成奶白，雪白，釉白。滑腻如勾栏女人的酥唇，肤如凝脂，脂若香肤。
通常熬一罐子猪油可以吃上两三个月。
至于剩下的猪油渣，小的时候母亲会在上面撒上一些盐或者白糖。
那便是儿时最好吃的零食。
如果猪油渣剩下太多的话，便用菜刀切成细细的小沫，和酸菜馅儿拌在一起，便是最最正宗的东北酸菜油滋了饺子。
我们黄泉饺子馆儿的招牌饺子里，便有酸菜油滋了饺子。
酸菜是我们后厨的厨师手工腌制的，用的都是最古老最传统的方法。
挑选上好的白菜，一层白菜，一层盐的码在搪瓷缸子里，然后至少要等上一个月，酸菜才算腌制好。
我们饺子馆里的猪油渣自然不会用水油来靠。
都是上好的猪板油，然后或者是猪的五花肥膘。
这样，靠出来的油渣肥瘦相间，切成细细的碎末后，咬上一口，满嘴留香。
至于和馅儿，也有一定的菜肉比例。
油渣太多则水饺子太腻。油炸太少则饺子不香。
我们黄泉饺子馆后厨的厨师，都是大波浪从