逸神奇的水炒饭了。
视频里那种神乎其技的炒功，他一直想亲眼看看。
今天，他终于看到了。
现场亲眼看到的画面，比视频里更加震撼。
王罡看着锅中整齐平顺，仿佛排好了兵，布好了阵一般，在空中前后翻转的肉片，心中的震惊难以言表。
颠勺是厨师的基本功，每个厨师在学艺的时候，都得学习颠勺。
李逸的这种炒法，在行里叫大翻勺。
所谓的大翻勺，就是用腕力和臂力，翻动锅中的食材，让所有食材一起整齐的翻个个儿。
这种技法比较常用于原料形整的菜，比如煎炸完一面，需要换另一面的鱼。
或者原料拼组整齐的菜，比如锅塌里脊，扒牛肉条等等。
大翻勺的目的是让食材在翻动后还保持完整，不散乱。
但需要用到大翻勺的菜，一般翻个两到三次，也就差不多了。
可李逸这是在不停的大翻勺！
他是把大翻勺当颠勺来用！
大翻勺的要求，就是锅里的食材全部翻面。
这不是那么容易的事儿，一般的大厨都有几率翻车。
大翻勺过程中，食材比较完整的还好说，一整个翻过