水泡，一个月才好，现在都还有疤！”
“我之所以不会做饭，就是怕油崩，太吓人了！”
“崩油就像是定时炸弹，你不知道它什么时候崩，这种感觉就最可怕了！”
“我宁愿多花点钱去外面吃，都不自己做。”
看到刘艺菲紧张的样子，李逸也没有勉强，只是关了火，笑着解释：“油锅之所以会崩油，只有一个原因，那就是油里有水。
油温很容易就能升到100℃以上，但水到了100℃就会变成水蒸气了。
油锅里的水变成水蒸气，当然就会形成气泡，浮上来爆开，顺带着把油崩得到处都是。
所以只要保证烧干锅，别往热油里滴水，就不用担心崩油了。”
说完，他就拿起了准备好的香料，倒进了油锅里，一边搅拌，一边解释：“五六成热的油温，就比较适合软炸，油温够，能激发出食材的香味，但又不会太热，把食材炸糊。”
刘艺菲看着他丝毫不惧热油的样子，很是羡慕，随即问：“你说的几成热要怎么判断啊？我怎么知道它几成热呢？”
李逸一边拨着漂浮在油锅上方的香料，一边解释：“油温一成大概在25度左右，不过在厨房里，我们一般分为温油，热油，旺