采访杨锐的队伍，照例是在爆肚冯找到杨锐的。
如今有关律博定的讨论正热，天天都有人来采访杨锐——这也是他刻意追求的，不过，这样的事情多了，也很干扰实验室的工作，更不适合在学校里进行，杨锐就借此在京城大大小小的食店里流连忘返。
这些小吃，在杨锐看来，现在不吃，日后都是绝响了。
不用等二十年，三十年，就等十年，许多小吃都是要变味的。
就比如爆肚，做的最好的爆肚冯，到了80年代，第三代传人都已经要60岁了，从10多岁做爆肚做到60岁，中间40多年的经验，弥足珍贵。
做爆肚40年，也不知道见过多少牛羊的胃，别的不说，肯定是比胃肠科的医生要有经验。
这样的经历，保证了大厨做的爆肚，一定是正好弹在了刚熟将熟的线上。
爆肚吃的不就是将熟未熟的味道吗？
不同的牛羊肚，甚至牛羊肚不同的位置，熟的时间都不同，全靠师傅的手艺把握，等于吃的就是大厨的经验。
做了40年爆肚的手艺传人，带来的滋味自然是无与伦比的。
但对手艺传人来说，这样的生活，想必是无比的辛苦的。
85年，国