阮恬也是赞同，却觉得这鹅有些大了。寻常做烧鹅的，最好挑选在六斤左右的鹅。对于鹅的品种，也有要求。因不同地区的口味选择，在品种上也有差异。有的喜欢肥一点的，有的则喜欢干瘦的。
不过她只要做个近似的版本，细节的部分上也就没那么多要求了。
她打算做甜辣两种口味，分别三只，测试一下受欢迎的程度。但无论做哪一种，第一步都是调制酱料。这是用来为鹅的内腔去腥，以免烤制过程中过重的腥味儿影响到鹅肉的味道。
灌入酱汁的腹腔后的腹腔，要用针线缝合，使酱汁不至于漏出。这时，就到了关键的一步，也是比较沦丧的一步，要对着整只鹅肉吹气。使空气慢慢打入鹅的内部，遍布皮下脂肪与肉层之间，使整只鹅慢慢鼓胀。
这时，要将吹好的鹅用沸水烫半分钟，再用冷水浇淋表面，这能令烧鹅在最后成品时保证一个较为完美的形状。等到鹅表皮降温稍凉，就看用脆皮水刷在鹅的表皮上，之后要将鹅挂在通风处慢慢晾干。
而做微辣口感的，步骤与之相似，只是在配料上略有区别，因添加了花椒、麻椒和辣椒等，在最后成品后，味道上作区别。
阮恬不疾不徐的制作，要下炉烤还需要再等待时间让鹅皮表面略