能够看到鱼肉身上的一个空洞，那是用来装内脏的部分，薄弱部分的肚皮，是被切开了的，看着这个切口，是能够想象小鹿家的老板，是怎么把鱼杀掉，然后又把内脏清理掉的。
金晨想想的步骤虽然是没有错了，可是……
杀鱼的，不是鹿原野来着。
鱼肉清理起来多麻烦啊，而且鱼还很腥。
能让鱼摊老板给清理，鹿原野干嘛要自己来。
新鲜生猛的草鱼就在水盆里面游来游去，老板很熟练地把鱼捞上来，敲晕刮鳞，剖腹清理内脏，然后还按照鹿原野的要求，给他切成大概一指宽的厚片。
酥鱼要是切得太薄，吃起来就没有口感，切得厚一点，一口咬下去才全都是肉。
这样处理好的酥鱼，拿回家直接就可以做了。
鹿原野是把鱼肉腌渍了一会儿去腥，然后放在油锅里面炸，炸到鱼肉都变得金黄了，就可以捞出来了，然后放在自己准备好的料汁里面蘸一下就拿出来。
这样酥鱼就会带上料汁的味道，同时也能保住自己炸过的酥中带韧那种特殊的口感。
料汁也是鹿原野特地挑出来的江南口味的料汁，简单地说，就是余味中会带甜。
百度上说酥鱼属于河北菜