螃蟹最为简单的做便是直接上火蒸，不过这味道就比较单一。
阿喜照着奇书便学做了几个样式，而知道螃蟹羹就是较为复杂的做法。
虽说现在季节不对，螃蟹肉少，但也有其他做法。
准备一小碟硬米，倒入研钵里捣碎，要呈屑粒状，力度时常不能太大太长，不能研成粉末。
取姜两片，切姜蓉，准备花椒，胡椒等分别在研钵里研碎，葱洗净，葱只用葱白，切碎粒。
这边帮厨的人已经将阿喜要的橙子剥皮，将橙子切成小块，批去内层白肉，切成细丝。
有人已将排泄洗净，每只螃蟹脚剪为两段，揭开蟹盖，摘除鳃，沙袋，心脏等部位，蟹身切成两半。
砂锅内倒入两大碗水，放入葱两颗，花轿一撮。
大火烧开，再将火稍小，稍煮少时，捞出葱椒，放入蟹块，水沸后，倒入捣好的米糁，煮少时至米开花。
在准备黄豆酱，将豆粒碾碎，加入处理好的姜蓉，花椒这些加入少量水搅拌均匀。
将调汁倒入蟹羹内，翻搅滚一滚。
在蟹羹快要煮好后，撒上葱白，加盐调味，在倒少许黄酒，醋，便可盛碗。
如此一碗色香味俱全的螃蟹羹便做好了。，“ ”