当他开始执教球队的时候是1985年，从1985年到1990年，他先后担任戛纳的青训教练和一线队主教练。
当今足坛名震天下的中场艺术大师齐内丁·齐达内1986年在法甲联盟新人选拔训练营中被戛纳队的球探让·瓦尔劳德（Jean_Varraud）看中，最后决定签下他的人就是这位有些秃顶的让·费尔南德斯。
后来当他升任一线队主教练之后，又给了当时才十七岁的齐达内第一次参加法甲联赛的机会，那场比赛戛纳的对手是南特，而齐达内的对手则是德塞利（Marcel_esailly）后来费尔南德斯辗转执教了多家球队，甚至还有去沙特和突尼斯的联赛中执教的经历。
他2002年来到梅斯，帮助当时还在乙级联赛的梅斯队以乙级联赛冠军的身份升入甲级。在缺少引援资金，几乎全靠乙级联赛原班人马和补充一些青年队年轻球员的基础上，他上个赛季带领梅斯成功保级。
不过他最成功的杰作显然还是为法国足坛，乃至世界足坛奉献出了齐内丁·齐达内这样的大师级天才巨星。齐达内并不是他一个人培养出来的，却是他发掘出来并且奉献给世界的。齐达内在戛纳时接触到的第一个教练是戛纳俱乐部当时的训练中心总负