眼睛雕琢出来，茄子皮微微卷曲，进行松鼠耳朵的加工，而之后，带着几根撕碎开来的香茅草，以此来点缀松鼠的胡须。
头部的处理算不上多么繁琐，这道手工菜最为主要的，便是松鼠身体的部位的处理，长茄的肉质原本就比较干脆，更何况去皮之后的长茄，没有了外皮的包裹，对于珊瑚花刀底部略微相连的刀法来说，有着一定的难度，稍微不慎的话，上面布满着花刀的长茄因为底部的脆弱，随时都有可能断开。
而这，也是让王铭有些压力的地方，而另一道手工菜，拆烩鱼头，其繁琐程度更为令人头疼。
新鲜的花莲鱼，带着两指宽的肉质层切开，处理干净之后，从中间劈开，将整个鱼头趴在锅内，加水上火，小火煮至七成熟，捞出来以后，冲掉鱼头表面的黏膜，而这，方才只是第一步。
鱼头以及自带的两指宽的肉质层内，近乎一百一十八至一百三十二根的骨刺，都要一一的拆取出来，而在着期间，还要充分的保持鱼头的原样，使得其内骨刺被拔出时，外形不变，最后，方才送往炒锅上烹饪，达到肉质糯香而不失其形的效果。
想及此处，王铭倍感压力的同时，内心也有了一丝期待。
“还是要将刀功提升一下呢。”