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正文 第二百一十一章 一菜之师(三)(7/11)

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   聚宝楼的后厨不好进,哪怕是洗菜的小工也得有几分真本事和天赋才能进来洗菜,孙大厨一般不藏私,只要有心都能学上两手。
    龙虾洗净,去头掏出内脏,去掉虾线后延尾部剁成大块,裹上一层生粉。
    这么大的花龙虾,江枫也是第1次见到,全当看个新鲜。
    处理龙虾的步骤并不复杂,控制油温,将龙虾入锅炸至7成熟后捞出,炸的时候需要将油淋在龙虾肉的表面让其收缩定型。之后将龙虾和黄油入锅煸炒,再加上高汤和其他调味料,出锅后摆盘即可。
    整道菜的精华全都在上汤里,熬制一锅合格的上汤是这道菜的关键。
    这道菜还有一种吃法,将龙虾吃完后拌入伊面,让伊面吸收上汤局龙虾的汤汁,又是另一种美味了。
    上汤是现成的,江枫光看也看不出什么门道来。这道菜做法不难,如果有现成的高汤的话,江枫没准也能做得有模有样的。
    就是他对龙虾不太熟悉,估计在切块的时候会遇到一些问题。
    没办法,Z市作为一个内陆城市,海产品实在是太贵了。
    “爸,这菜看起来也没什么。”孙冠云没觉得这菜有多难。
    “看起来没什么,等你上手做就知道了。”孙大


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